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冷鲜肉与鲜肉和冷冻肉的区别

人们去超市选购肉类经常会发现同种肉类所处的状态不同,价格也有着很大的区别。肉类在市场上根据目前可以分为:鲜肉、冷鲜肉、冷冻肉三种,作为生活中最为常见的食材,人们对肉类的不同也有着各自的看法,具体什么样的肉品质量会比较好呢。下面我们用科学的方式进行对比。

  实际上肉类的不同完全是由于其冷链物流不同所造成的。首先是鲜肉:也被成为热鲜肉,一般是“凌晨宰杀,清晨上市”。很多人一直认为是最新鲜的肉,但是事实上并非如此。首先,热鲜肉几乎都是未经过卫生检验的,缺乏卫生安全保障,存在着很大的危险运输。另一方面,热鲜肉没有冷藏设备,没有任何的降温处理,温度较高。肉类本身营养价值就很高,为细菌的过度繁殖提供了条件,极易腐败变质,所有其上架时间无法超过一天。


  之后是冷冻肉:其实从字面意义理解便可以,就是冻成冰的肉。在牲畜宰杀后,经过预冷排酸急冻之后在-18℃下进行储存,深层肉温度达到-6℃以下的肉品。这种贮藏方式由于保存期长,故被广泛采用,但是由于肉中含有水分,肉内结合水在冻结的过程中,体积会增长9%左右,造成大量的冰晶形成。使得细胞破裂,组织结构遭到一定程度的破坏。而在解冻时组织细胞汁液析出,直接导致营养成分的流失,使得整体风味下降,部分蛋白质和浸出物损失,肉色淡白,无论是营养还是口感都大打折扣。


  最后便是冷鲜肉:冷鲜肉准确的说应该被称为“冷却排酸肉”,是指严格执行兽医检疫制度,在屠宰后迅速进行预冷处理,在24小时内降为0—4  ℃,并在后续加工、流通和销售过程中始终保持0-4℃范围内的生鲜肉。因为在加工前经过了预冷排酸,使肉品完成了成熟过程,所以冷鲜肉看起来比较湿润,摸起来柔软有弹性,加工起来易入味,汁液流失少,口感滑腻,滋味鲜嫩,冷鲜肉在-2-5℃温度下可保存七天。它克服了热鲜肉、冷冻肉在品质上存在的不足和缺陷,始终处于低温控制下,大多数微生物的生长繁殖被抑制,肉毒梭菌和金黄色葡萄球菌等病原菌分泌毒素的速度大大降低。


  冷鲜肉之所以能够称为市面上最优质的品类,冷链物流可以说是起了决定性的作用。由于冷鲜肉对贮藏温度稳定性的要求较高,只有全程冷链物流能够给予其温度上的保障,使其能够一直保持在0—4℃的环境之下。绿子冷链物流作为一家冷链物流行业中的资深企业,针对肉类冷链物流有着丰富的运输经验,自成立之初便致力于为亿万家庭送健康,肉类作为我们生活当中最常食用的食材,其品质直接决定了百姓们的饮食安全与健康生活。绿子冷链物流对冷鲜肉运输的每个中间环节都进行严格把控,确保全程冷链,能够让其以最新鲜健康的状态送到您的餐桌。

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